1、涮牛肚

涮牛腩的做法：找一個干凈的碟子，放入松子、芝麻油、食鹽、味精、調味鹽、雞精，攪拌均勻，油碟制作成功。把蔬菜、肥牛肉、牛腩和豆類食物通通清洗干凈。鍋里面放入適量水，再加入檸檬、大蔥，水煮開之后放入牛腩、肥牛肉和其他食物，待菜品煮熟后撈出沾取油碟食用即可。家常刷牛腩制作方法簡單，油脂含量低，適合多數(shù)人吃，但餐廳的刷牛腩制作工藝復雜，且油脂含量高，不宜多吃。

2、青椒牛肚

青椒牛肚做法：青椒洗干凈切成細絲，干辣椒切成細絲，大蒜切成片。鍋里放水燒開，牛肚下鍋焯水10分鐘撈起，牛肚水分瀝干。鍋里放適量油，把大蒜、干辣椒放入鍋里翻炒出香味，再放入牛肚、生姜、食鹽、耗油，翻炒到牛肚均勻上色，然后放入青椒絲，炒斷生后放入適量雞精和香油，用大火爆炒，起鍋即可。注意，牛肚不容易炒熟，所以一定要切的很薄，炒的時候火要大。

3、涼拌牛肚的做法

做涼拌牛肚的方法：牛肚徹底清潔干凈，放到高壓鍋里，加適量水，再放入八角、陳皮、香葉、老姜、辣椒、料酒和適量醬油，蓋上高壓鍋，煮20分鐘，關火，放氣后開鍋，取出牛肚。把牛犢切成絲，放到盤里。鍋里放油，燒到七成油溫的時候放入生姜末、辣椒粉、芝麻粒、大蔥、老抽、料酒，翻炒出香味，澆在盤中的牛肚表面，撒香菜和香油，待涼后便可食用。

4、牛肚怎么洗

洗牛肚的方法：買回家的牛肚放到清水中泡大約20分鐘，把牛肚表面的雜質去掉。然后把牛肚攤開，剪刀剪去牛肚上附著的肥油。牛肚放入盆中，加適量水，再放入純堿，反復挼搓牛肚，大約揉搓5分鐘左右，再用清水把牛肚沖洗干凈。然后在牛肚表面均勻的涂抹食鹽，再次反復揉搓，大約揉搓五分鐘，再次用清水沖洗干凈。洗干凈的牛肚放到清水里浸泡一個小時左右，水分瀝干，牛肚清洗完畢。

5、辣爆牛肚

做辣爆牛肚的方法：牛肚洗干凈后水瀝干，切成細條。尖椒清洗干凈后切成細絲，生姜切成片，大蒜拍扁切碎。鍋里放適量油，用中火把油加熱到九成油溫，然后立刻轉入大火，把八角、花椒、辣椒、生姜、大蒜一起下鍋，快速爆炒出香味，立刻放入牛肚條，大伙反復爆炒，大約翻炒20秒左右，沿著鍋邊緣放入料酒和醬油，繼續(xù)大火爆炒，大約再過20秒左右，放入尖椒和適量胡椒粉，爆炒均勻后放入適量食鹽，翻炒均勻起鍋裝盤，撒香菜。

參考文獻