1、涼拌皮蛋豆腐的做法

先準備好嫩豆腐一塊，皮蛋半個，榨菜一小把，香菜一小把，醬油兩大匙，香油 1小匙，糖 1小匙；把菜全部下干凈，先把榨菜切碎，皮蛋剝掉殼后切碎，再香菜切好，然后把醬油，糖，香油攪拌均勻調成料汁，豆腐用水沖洗干表面，然后再用刀把豆腐切成片，用手把豆腐排開，在豆腐上面鋪上一層榨菜，然后皮蛋，澆上調好的料汁，最后撒上些香菜，即做成。

2、黃瓜皮蛋湯怎么做

把皮蛋刨開，清水洗凈后用刀把皮蛋盡量切弄成小塊。然后把黃瓜切成薄片備用。在鍋中加入適量的植物油，放入姜粒煸炒一下。皮蛋先煸炒一下，最后倒入炒好的皮蛋。等到炒出香味后倒入奶鍋中，然后加入適量的水熬煮。水開后加入黃瓜。煮幾分鐘后，加入適量的食鹽，如果喜歡黏一點的，可以多煮一會或者是加入一些糯米粒來增加粥的粘稠度。

3、皮蛋能吃嗎

傳統(tǒng)工藝的皮蛋鉛含量較高，最好不要吃，因為鉛過量的后果很嚴重，可能導致成人貧血，血壓升高、腎臟受損，等嚴重疾病，同時也會影響兒童智力發(fā)育。現代無鉛工藝的皮蛋：鉛含量大幅降低，但并不是說沒有鉛了，兒童還是少吃為好。蛋中僅存的微量鉛也會被吸收，然后在兒童體內逐漸積累，最終導致中毒，同時也會影響孩子的智力發(fā)育，也會影響孩子的骨骼發(fā)育。

4、青椒皮蛋

選擇外殼偏青色的皮蛋，盡量少斑點細紋。將皮蛋切成小塊，小蔥切成小段，青椒切丁，姜蒜切碎末。將這些材料放在一個容器中，放入適量的調料然后攪拌均勻。將青椒穿起來在火上燒熟，等冷涼后去除表面的臟東西和里面的籽，用刀剁細備用。 把一個皮蛋切成四瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。腌制一會兒，最后再澆上一點醋裝盤即可食用。

5、皮蛋的危害

皮蛋中含有鉛及其化合物，可以通過腎臟的吸收，危害人體健康，特別會影響到造血系統(tǒng)，有很強的神經毒素：鉛在體內可損傷大腦和神經，注意力不集中，聽力下降。同時也會引起貧血，抑制免疫力。逐漸導致食欲下降和腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌。影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣和缺鐵等。在平時的飲食上注意要少吃。鉛是會逐漸積累在體內的。

參考文獻