1、辣椒土豆絲

酸辣土豆絲的做法很家常，準備一個土豆，去皮后洗凈切絲，把切過的土豆絲放到清水里面，清水洗一下土豆絲，這樣炒過的土豆絲吃起來更清脆和好吃。準備蔥姜蒜末，準備花椒和紅辣椒。鍋中放油，油熱后放入蔥姜、干辣椒和花椒，炒香后放入土豆絲，大火爆炒，放鹽，大火翻炒一小會，放醋，關(guān)火，放入味精，再炒幾下，就可以出鍋了。

2、土豆絲的切法

土豆絲的做法有多種，有醋溜土豆絲、酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、等。涼拌土豆絲較制作簡單，把土豆切成細絲，放到清水中泡一會兒，洗去絲上的淀粉。準備蔥姜蒜末。鍋中放清水，水開后放入土豆絲，加少許鹽，把土豆絲焯清脆，瀝干水分，裝入盤中，鍋中放油，放入花椒、五香粉，蔥姜末干辣椒段，炒香后，澆在土豆絲上，加入醋和糖、鹽，攪拌后即可。

3、土豆絲湯怎么做

準備一個土豆、一個青椒和一個紅椒，適量干辣椒、花椒水。把土豆切成絲，紅紅椒和青椒切成絲。準備適量蔥姜末，鍋中放油，油熱后放入干辣椒末和蔥姜末，炒香后放入土豆絲，炒幾下后加入開水，加花椒水，花椒不要放到里面。然后放適量鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，待土豆絲快熟時，放入青椒絲和紅椒絲，再煮一分鐘，關(guān)火，放少許味精即可。

4、干煸土豆絲做法

準備土豆半斤，小蔥、干辣椒面、花椒面和鹽。土豆洗凈切絲，用水泡一下，去除上面的淀粉。然后把土豆絲瀝干。鍋中放油，把土豆絲放入，翻炒一會兒，把土豆絲堆在鍋底，不要太厚，用小火，不要糊鍋。待一面有些定型后，再翻過來炒燜另一面。等到兩面都煎至金黃時盛出，切成小塊，裝到盤中，在上面撒上辣椒面和胡椒面和蔥花就可以了。

5、涼拌土豆絲做法

把土豆洗凈后去皮，切絲，土豆絲放到清水中，洗去淀粉。鍋中燒開，水開后放入土豆絲，土豆絲變得清脆時，撈出，用涼水沖一下，起鍋，在鍋中放油，放干辣椒、花椒和蔥姜末，炒香后取出，晾涼后淋到土豆絲上，剝兩瓣蒜，切成碎末，放入土豆絲中，然后在土豆絲上淋上香醋、鹽和雞精，再放少許糖和蔥花，充分攪拌后就可以食用了。

參考文獻