1、臘肉炒什么菜好吃

臘肉炒腌菜、蒜苗都很好吃。能和臘肉一起炒的配菜有很多，不同配菜炒出來的臘肉味道營養(yǎng)都會不一樣。臘肉炒腌菜，洗干凈的生臘肉切薄片直接放鍋里炒，臘肉用中火炒到有油水出來，把切好的腌菜絲兒倒進去一起炒，無需放鹽加入一點雞精味精就可以吃了，方法簡單味道香醇。除此之外，炒臘肉時還可以配著青菜炒，這樣的搭配絕不會感到油膩。

2、臘肉的做法

做臘肉要選上好的帶有排骨的豬肉才地道。購買幾塊帶皮豬排肉，洗干凈后晾干水分，用小刀在肉上扎一些小洞，分別均勻的抹上食用鹽，鹽抹上后給肉按摩幾分鐘入味。隨后把腌好鹽的豬肉拿到通風(fēng)處吹干，升一堆火起來放入橘子皮、木屑以及木頭糠制造出煙霧，再把吹好的豬肉懸掛在火堆上方，進行煙制。這個程序要進行至少五天，最好是一周的時間，豬肉表面顏色變深褐色為佳。

3、臘腸的做法大全

準備幾根豬小腸反復(fù)洗干凈后待用。把肥瘦相間的五花豬肉切小片放入盆中進行調(diào)味，分別加入食鹽、雞精味精、干辣椒面花椒面胡椒粉和專門制作臘腸的醬料，一起攪拌均勻后腌制半小時就可以開始制作了。把腌好的五花豬肉用專門的器皿灌進豬小腸中，一尺為長度的用白線拴住，灌肉的過程中用縫衣針不時的在腸上扎小洞，放出空氣。灌好的臘腸風(fēng)干兩天后進行煙熏，煙熏五天即可。

4、青椒炒臘肉的做法

準備臘肉一塊，用火把臘肉豬皮燒黑，用刀刮去燒焦的黑末再用熱水洗干凈。把清理好的臘肉放鍋里加清水煮半個小時，撈出切成薄片待用。新鮮青辣椒洗干凈切絲，油鍋加熱后放入切好片的臘肉進行煸炒，炒出油水之后倒入切好的青椒絲，加入少許味精雞精再繼續(xù)炒一分鐘，聞到青椒的香味后就可以出鍋了。炒臘肉的時候不需要放鹽，因為臘肉本身鹽分是足夠的。

5、臘肉的腌制方法

準備幾塊肥瘦相間的五花肉，把食用鹽均勻的涂抹上去，進行幾分鐘的按摩，讓鹽味滿滿進入里面。把食鹽腌好的五花肉拿到通風(fēng)處晾干，通常晾兩天就好。待五花肉表面水分都風(fēng)干后就要進行煙秋了。腌制臘肉雖然看似簡單，只需要一種調(diào)料，但是食鹽的量一定要把握好。太多會咸從而影響口味，太淡臘肉十分容易變質(zhì)，一般一塊肉只需要把表面抹上薄薄一層鹽即可。

參考文獻