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雞的做法

作者:大眾養生 時間:2016-03-11 08:54:21來源:大眾養生網我要分享

1、干蹦雞的做法

干嘣雞又叫做干蹦雞,制作所用原料主要有:雞肉辣椒大蒜桂皮植物油老抽豆瓣醬花椒、食雞精等。具體的制作方法:雞肉切成塊后撒上料酒和食鹽、花椒、生姜快,碼味大約兩個小時。把青辣椒切成碎末,紅辣椒切成小段,生姜切碎備用。鍋里放植物油,適當多放,加入辣椒、生姜、桂皮以及花椒和大蒜,快速翻炒,然后放入豆瓣醬翻炒出香味,在放入雞肉塊,爆炒后放適量食鹽和老抽,鍋里加水,沒過肌肉更快,大火煮大約四十分鐘后加入雞精和調味鹽可起鍋。

2、醬油雞的做法

制作醬油雞的方法:雞肉水分用紙巾洗干凈,生姜切成片,淀粉放入碗中加入適量水調均勻,鍋里放油,整只雞下鍋油炸,把雞皮油炸金黃,炸的過程中加少量料酒。再用小火慢慢油炸,加入適量白糖以及生抽,然后快速翻炒,雞皮表面上色要均勻,再把打理干凈的及內臟全部效果翻炒,接著加入適量水和食鹽,用大火燒開,再用中火煮大約兩個小時,再加入調和好的水淀粉,攪拌均勻后收汁,整只雞起鍋,切塊裝盤,撒上香菜可食用。

3、炒雞

家常炒雞的簡單做法:打理干凈的雞肉切成碎塊,放在盆子里,加入料酒和食鹽,再加入生姜塊和蔥白段,倒入少量醬油,加入水淀粉,攪拌均勻后腌制30分鐘左右。腌制的時候把青辣椒切成小段,鍋里放少許油,加入干辣椒、生姜皮、豆豉炒香,再加少量白糖,緊接著把腌制的雞塊倒入鍋里快速翻炒,等到雞肉顏色開始改變的時候,放入一碗清水,蓋上鍋蓋悶煮大約半個小時,然后放入青椒段和適量的食鹽,翻炒均勻后收汁起鍋。

4、五黑雞

五黑雞的毛發、雞肉、雞皮、雞骨頭、雞內臟全是黑色,是名副其實的“黑雞”。五黑雞的肉更細嫩,口感更加鮮美,有藥用價值。五黑雞里面的微量元素以及卵磷脂和維生素比一般雞肉高。五黑雞是我國獨有,產地主要集中在江西,在我國養殖五黑雞已經有1000多年的歷史。患有肝炎、消化性潰瘍以及婦科疾病的人士適合吃五黑雞調理身體。五黑雞中膽固醇含量非常低,脂肪含量較低,適合養生保健食用。

5、辣雞

辣雞塊的簡單做法:把打理干凈的雞肉切成大塊,放入盆中,放入料酒、生抽、生姜片、蔥段、食鹽,攪拌均勻,放置20分鐘碼味,鍋里放上少量色拉油,加入老姜片、大蔥段、陳皮、大蒜、八角、豆瓣醬、紅辣椒粒、適量食鹽,快速翻炒,散發出濃烈香味的時候雞肉塊立刻下鍋,再行翻炒兩分鐘左右,放適量水,用大火燒開,然后把雞肉塊和湯汁轉入高壓鍋,撒上適量調味鹽,撒幾粒胡椒,蓋上鍋蓋壓大約半個小時,然后關火放氣,揭開鍋蓋,改用小火收汁,起鍋,辣雞塊制作完畢。

參考文獻

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