1、牛肚的做法大全

紅油牛肚絲的做法：先用把牛肚放在適量的溫水中浸泡，然后清洗干凈。再把牛肚用刀斜切成長條狀，放入盤子中。在鍋內掉入適量的水，然后起火將水燒開。把切好的牛肚放在熱水中焯水后撈出來，再放入冰水中浸泡一會，等溫度下去之后撈出來并瀝干上面的水分。在碗中放入適量的鹽、醬油、醋、辣椒油、辣椒絲、砂糖、雞精、香油、芝麻、碎花生、香菜等，最后放入牛肚攪拌均勻就可食用了。

2、涮牛肚

http://www.efboo.cn/upload/image/20150829/20150829105037_33915.jpg將買來的新鮮牛肚清洗干凈，然后去掉牛肚上面的油脂。把牛肚放入適量的清水中，然后放入少量的醋、蔥段、黃酒等，起火將水煮沸。把牛肚撈出來，再把沒清理干凈的油脂剔一下。再把牛肚放入清水中，放入適量的洋蔥、鹽、糖、料酒、大料、黃酒、醋等，將用大火將水燒開，然后再變成小火燉煮。等牛肚煮熟之后撈出來，切成小片，然后用竹簽串起來，放入原湯中，可以配點青菜及醬汁，這時候就可以開動了。

3、牛肚火鍋

把買來的熟牛肚切成薄片。在鍋里放入適量的油，起火加熱后放入切好的姜片，等香味出來后倒入切好的牛肚片，開始翻炒。放入適量的胡椒粉后繼續翻炒。把清洗好的白菜、胡蘿卜切成大塊，放入鍋中和牛肚一起翻炒。等菜翻炒的變軟之后，加入事先準備好的高湯，開大火開始煮。等煮開之后，變換成小火慢煮。這期間準備好香菇、生蠔及各類丸子等著下鍋。再調和好蘸料就可以開始吃了。

4、楊翔豆皮涮牛肚

把新鮮的牛肚清洗干凈，放入盛好水的高壓鍋中，再放入料酒、蔥段、姜片、花椒等，大約蒸壓20分鐘就可以撈出來了。將牛肚、豆皮切成小薄片，用竹簽分別串起來。將熬好的鮮湯倒入火鍋中，然后再放入鹽、味精、香辣醬等，起火燒開等著備用。把串好的牛肚、豆皮放入火鍋中，小火燉煮。等煮熟之后放入事先準備好的調料中蘸一下就可以吃了，味道非常鮮美。

5、青椒牛肚

將青椒清洗干凈，把籽去掉并切成絲。把準備好的牛肚清洗干凈，然后再切成長條狀。起火，等鍋燒熱之后倒入適量的油，油熱了后再放入事先準備好的蔥段、姜片。等炒出香味之后倒入青椒，翻炒。等青椒斷生后，放入切好的牛肚條。大火爆炒一分鐘之后，再放入一些蔥姜蒜末、味達美、鹽、雞精、料酒等，再翻炒均勻。等30秒后關火就可以食用了，味道會非常的好。

參考文獻