1、蒜苗回鍋肉的家常做法

蒜苗切成段，五花肉切成片放入一旁備用。水在鍋中燒開之后加入花椒、料酒、蔥姜蒜片、直到水煮開之后把五花肉放入鍋中煮至七成熟左右，撈出五花肉晾干，放在一旁去掉水分。把切好的蒜苗、紅辣椒、放入鍋中花生油，煸出香味，之后再把蒜苗和五花肉全部放入鍋中。加入白糖、紅辣椒、醬油、甜面醬、還有鹽和味精，炒至均勻，大約5分鐘左右即可出鍋。

2、蒜苗回鍋肉的配料

蒜苗回鍋肉主要的配料有蔥姜蒜，是炒菜必備的，主要是用來熗鍋用。準(zhǔn)備紅辣椒、豆豉和料酒、主要是提香增加色澤、醬油可以讓五花肉看起來肥瘦均勻。減少五花肉的油膩感，在快出鍋時要加入甜面醬、白糖和花生油。白糖主要是增加口感，減少鹽、味精帶來的咸味。這樣可以讓菜吃起來更加爽口，豆瓣醬主要是用豆子制作的，其中含有豐富的大豆異黃酮。

3、蒜苗回鍋肉用什么肉

在做蒜苗回鍋肉使用的肉，可以用五花肉，瘦豬肉吃起來會影響口感，只有五花肉肥瘦相間吃起來才黃爽滑可口。但如果不愛吃肥肉的人，也可以選擇羊肉或是瘦豬肉，做雞肉也是可以的。可根據(jù)本身購買的時候才選擇，蒜苗的主要作用，是去掉肉中的腥味，讓回鍋肉吃起來更加好吃。不管是用什么肉，只要把調(diào)料加的重組去掉肉中的腥味，都可以做的味道很鮮美。

4、蒜苔和蒜苗的區(qū)別

蒜苗和蒜苔同樣是兩種蔬菜，但是它們的區(qū)別很大，蒜苗是在大蒜幼苗發(fā)育時，長出的青苗，蒜苗中具有蒜的香辣味，口感香脆其中富含有豐富的蛋白質(zhì)，胡蘿卜素以及維生素c，這并不是發(fā)物可以放心的使用。蒜苔是大蒜在發(fā)芽時生長出青苗過后，從中間出現(xiàn)的花徑，蒜苔的最頂部也會開出花朵，是白色，也是很常見的一種蔬菜，并不是發(fā)物。其中含有豐富的微量元素和植物元素，補充維生素d和胡蘿卜素。

5、蒜苗回鍋肉的熱量

蒜苗回鍋肉的熱量大約在1023大卡，主要的材料是五花肉，大約有500卡左右，蒜苗的熱量雖然很低，但其中有五花肉的熱量包括了油的熱量。有醬油，味精和雞精，總熱量加起來，總體這一道菜的熱量大約在1023大卡。其實這道菜的熱量并不是很高，而且蒜苗本身可補充微量元素和蛋白質(zhì)，還可以補充維生素，減肥期間也可以食用。

參考文獻