1、干鍋鴨頭的做法

干鍋鴨頭的做法：鴨頭，洋蔥，油，鹽，紅辣椒，八角，桂皮，蔥，生姜，醬油，鹵湯，花椒。首先把鴨頭清洗趕緊個，用清水浸泡一個小時，去除上面的血水和垃圾。在把桂皮，八角 ，香葉，花椒，生姜和蔥。用紗布包起來做成調料包。在鍋里放入水，把鴨頭過濾下，把鴨頭再次清洗干凈。在湯鍋中放入調料包。把醬油和鹵湯放進去，用大火煮開，然后在轉為小火煮半個小時。在把鴨頭取出來，晾干，放在通風的地方 去除表面的水分。另外起鍋，在鍋里放入油，把辣椒和花椒放進去爆香，把洋蔥切成絲，倒進去翻炒。接著就加入醬油，湯翻炒均勻。加一點水煮開。在把鹵好的鴨頭放進去翻炒，倒入趕干鍋中，激素的加入就可以吃了。

2、麻辣鴨頭的做法

麻辣鴨頭做法：鴨頭，鹽，生姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，蠔油，豆瓣醬，草果，丁香，白糖，高湯，茴香。在鍋里放入適量的油，在用中上活燒熱，把干辣椒，花椒放進去，翻炒一會，接著把生姜和蒜也放進去翻炒，炒出香味，在把高湯倒進去，加入八角，草果，丁香，茴香，香葉，生抽，老抽，蠔油，糖等調料品。用大火煮到湯打滾，在轉為小火煮一小時，聞到香味的時候，鹵水就算好了。再把鹵水放進砂鍋中，把鴨頭放進去，用大火煮開，在用小火煮一個小時就可以了。

3、辣鴨頭

辣鴨頭的做法：鴨頭，砂鍋，高湯，桂皮，茴香，干辣椒，花椒，麻椒，丁香，豆瓣醬，生姜，蒜。先把鴨頭清洗干凈，放在水里浸泡一會。在鍋里放入適量的油，燒熱以后，把干辣椒和花椒放進去翻炒會，在把生姜和蒜也放進去翻炒出味，接著就把高湯放進去，加入所有的調味品，用大火煮開，在用小火煮1個小時。在把湯放進砂鍋中，把鴨頭也放進去，在次用大火煮開，等鴨頭熟了以后就可以吃了。

4、 椒鹽鴨頭

椒鹽鴨頭做法：鴨頭，五香粉，生蔥，椒鹽，洋蔥，辣椒，生姜。把鴨頭切開四邊，在清洗干凈，然后把五香粉，鹽，料酒，醬油攪拌均勻，放著腌制一個小時。再把洋蔥也切成片狀備用。在鍋里放入食用油，把鴨頭放進去油炸一會，顏色變成金黃色即可。然后在加入胡椒粉，椒鹽粉，辣椒粉。然后在把配料炸好放下鴨頭，裝盤就可以吃了。

5、干鍋鴨頭特色

干鍋鴨頭特色的做法：鴨頭，洋蔥，紅辣椒，蒜子，生姜，黃豆芽，鹽，干鍋老油，秘制醬，鮮花澆油，麻醬，豆腐乳，鹵水，高湯。先把鴨頭放入水中過濾下，在放入鹵水煮熟，撈出來，在用刀把鴨頭切成兩半。在鍋里放油，把鴨頭放進去油炸一會撈出來。鍋上火，把干鍋老油倒進去，再把生姜，蔥，蒜放進去翻炒，出味以后把鴨頭倒進去翻炒一會，接著就把高湯倒進去。煮開后在燜1分鐘。起鍋的時候把鴨頭整齊的擺放在鍋中就可以吃了。

參考文獻