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京醬肉絲的做法

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 12:51:33來源:大眾養生網我要分享

1、京醬肉絲怎么做

京醬肉絲做法比較簡單,主料:豬里脊肉 蔥 豆腐皮 輔料:甜面醬 白糖 香油 醬油 料酒 雞蛋淀粉 做法:將豆腐皮撩水去豆腥味后,過冷水后,切成大小適中的小方塊;里脊肉切絲;將蔥白切絲備好 后,加入蛋清、淀粉、、料酒和老抽攪拌均勻后,再鍋中大火翻炒均勻,倒入甜面醬,細砂糖后,再 倒入肉絲翻炒均勻,待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可食用了。

2、正宗京醬肉絲

主料:豬里脊肉 輔料:大蔥、姜末、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、蠔油、白糖、料酒、水、淀粉 做法: 將里脊肉切適當粗細的絲后,用料酒及水、淀粉腌制10分鐘;將蔥切絲放于盤中;將鍋中放入較多油, 帶油3、4成熱時,肉絲滑散下鍋,帶肉色全變后撈出瀝干油;利用鍋中剩余油爆姜末,之后倒入醬料, 小火炒制,直至醬汁濃稠有濃郁香味后,將肉絲放入繼續翻炒到每根肉絲都粘上醬料,之后盛出放在蔥 絲上面就可食用了。

3、京醬肉絲面

醬肉絲面備料:手搟面 輔料:瘦肉,胡蘿卜木耳黃瓜銀耳 做法:瘦肉切絲后,加入料酒、 生抽胡椒粉、水淀粉、油腌制幾分鐘;將黃瓜、蔥切絲備用;胡蘿卜、木耳、銀耳燎水、過冷水后切 絲;起鍋熱油,將花椒、大料、香葉放入炸香后撈出;將肉絲放入剩余的油中翻炒,待變色成熟后倒入 少許生抽盛出備用;另起鍋爆香蔥、姜絲,放入加水攪拌好的醬翻炒,炒好后放入肉絲和糖,均勻之后 放入雞精盛出裝碗;將手搟面煮熟后撈出過水裝碗,之后將備好的醬料倒在面條上,一碗京醬肉絲面就 完成了。

4、京醬肉絲原料

京醬肉絲原料:豬肉,甜面醬,料酒,味精,白糖,鹽,淀粉,雞蛋,油,姜 做法:將切好的豬肉絲盛 碗后,加入料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻腌制10分鐘;將蔥白斜刀切絲,姜切絲后,一同放入碗內,加入 清水;起鍋熱油,將肉絲放入鍋中翻炒,成熟后瀝油放入盤中;起鍋熱油,將甜面醬略炒之后,加入蔥 、姜水、料酒、味精、白糖繼續翻炒,待白糖溶化,醬汁變粘時,加入肉絲炒動,直至肉絲都被甜面醬 覆蓋;將炒好的肉絲放到盛有蔥絲的盤中,攪拌均勻即可食用。

5、京醬肉絲餅

京醬肉絲餅主料:里脊肉,面粉,蔥,青瓜 輔料:面豉醬,蠔油,糖,沙拉醬,姜,鹽 做法:將切 好的里脊肉絲盛碗后,加入鹽,料酒,淀粉抓勻后腌制,備用;將蔥白和姜切絲后,用清水泡;將鹽和 面粉活好,搟成圓餅,越薄越好;起鍋熱油后,將搟好的薄餅烙到兩面微焦,即可出鍋;起鍋熱油,將 腌制好的肉絲翻炒,直至發白取出即可;將面豉醬、蠔油、糖混合,調好醬后放入已經熱好的油鍋中爆 炒之后,轉小火,直至醬汁濃稠后出鍋,倒入放好蔥絲的盤中。將青瓜切條,取一張餅,夾入做好的醬 絲,食用即可。

參考文獻

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