簡介 全雞是鶴慶白族人的傳統(tǒng)食品,全雞的燉法和燉肉差不多,也是用一個瓦罐,外面加一碗,然后封一面團,用粗糠熬就的。不同的是,在雞上下功夫,對雞的選用是非常講究的,當然最好的雞材,首選是烏骨白鳳,沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞,決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料喂出來的現(xiàn)代雞。而且還要用沒有下過蛋的小母雞。
季節(jié)全年
?功效與作用
雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。?營養(yǎng)價值(好處)
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。?副作用(壞處)
無副作用?能吃嗎
可以吃?怎么吃
雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。肥胖人群應少吃炸雞類食品。
雞肉食用時不應飲湯棄肉。
雞頭、雞臀尖盡量不要吃，都是雞體內(nèi)毒素堆積的部位。
?禁忌人群
高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食雞肉。肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯