簡介 酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
季節7-9月
?功效與作用
1.有助消化、防止便秘2.利九竅、通血脈、化毯涎
?營養價值(好處)
酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。?副作用(壞處)
民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚，身體有恙或有暗疾、皮膚病的人需忌口，是不能吃酸筍的。?能吃嗎
可以吃?怎么吃
泡軟后切成粒狀或絲狀，用來熬湯，湯美香甜。涼拌：弄成涼拌，爽口鮮美。
?禁忌人群
熱毒者慎食